Ensalada Keto con Salsa Cremosa de Aceite de Coco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar la temperatura del aceite de coco. Debe estar líquido pero no caliente cuando lo mezcles con el limón y la mostaza. Si está demasiado frío, se solidificará y no emulsionará; si está caliente, puede 'cocer' el limón y cortar la salsa. Mi consejo es calentarlo unos segundos al baño María o en el microondas y probar con el dedo: debe estar tibio, como la temperatura de la piel.

Para la salsa, usa una batidora de manoagua fría poco a poco mientras bates. Esto es clave para lograr la textura cremosa y evitar que se separe. Si la salsa queda muy espesa, añade otra cucharada de agua. Sazona bien con sal y pimienta, ya que el aceite de coco necesita ese contraste.

Lava y seca muy bien las hojas de lechuga y espinacas. Si quedan húmedas, la salsa no se adherirá bien y la ensalada quedará aguada. Para el aguacate, córtalo en cubos y añádelo en el último momento al mezclar, para que no se deshaga. Si no tienes cebolla morada, usa cebolla tierna, que es más suave.

El montaje es sencillo, pero tiene un truco: vierte la salsa justo antes de servir y mezcla con cuidado, con las manos si puedes, para no machacar el aguacate. Si aliñas con demasiada antelación, las verduras perderán su crujiente. Las semillas de girasol, tostadas en seco hasta que huelan a nuez, son el toque final que aporta contraste. Si sobra salsa, guárdala a temperatura ambiente y bátela de nuevo antes de usarla; no la metas en la nevera o el aceite se solidificará.