Una reinterpretación sureña de la clásica ensalada francesa con toques españoles
La Ensalada Lyonés es un clásico de la cocina francesa originario de la región de Lyon, conocida como la capital gastronómica de Francia. Esta versión reinterpreta el plato tradicional con influencias del sudoeste francés y español, incorporando ingredientes como el jamón ibérico y una mantequilla de hierbas aromáticas que aporta un toque cremoso y fragante.
La base de la ensalada mantiene la esencia francesa con lechuga frisée, crujientes trozos de panceta y huevo pochado, pero se enriquece con elementos del sudoeste como nueces tostadas y una vinagreta de mostaza de Dijon con toques de vinagre de Jerez. La mantequilla de hierbas, elaborada con perejil, estragón y chalotas, se derrite sobre los ingredientes calientes creando una salsa sedosa que impregna toda la ensalada.
En cuanto a texturas, esta ensalada ofrece una experiencia completa: la frisée aporta un crujido ligero, la panceta dorada ofrece un contraste salado y crujiente, las nueces añaden un toque terroso y el huevo pochado con su yema líquida crea una salsa natural que se mezcla con la mantequilla de hierbas. Cada bocado es una sinfonía de texturas y sabores equilibrados.
Para la presentación, se recomienda servir la ensalada en platos individuales poco profundos, colocando primero la lechuga, luego la panceta caliente y las nueces, coronando con el huevo pochado y finalmente añadiendo la mantequilla de hierbas en cubos sobre los ingredientes calientes para que se derrita lentamente. Decorar con perejil fresco picado y una pizca de pimienta negra recién molida.
Esta ensalada es perfecta para una cena elegante pero sencilla, ideal para impresionar a invitados sin pasar horas en la cocina. La combinación de ingredientes calientes y fríos, junto con la mantequilla de hierbas que se funde al contacto, crea una experiencia gastronómica memorable que respeta las raíces francesas mientras incorpora influencias mediterráneas.
Un consejo importante es preparar todos los ingredientes antes de comenzar, ya que el montaje final debe ser rápido para mantener las temperaturas adecuadas. Los huevos pochados pueden prepararse con antelación y mantenerse en agua fría, calentándolos brevemente en agua caliente justo antes de servir.
Sustituir la panceta y jamón por champiñones portobello salteados y queso de cabra desmenuzado. Usar mantequilla vegetal para versión vegana.
Para una versión más lujosa, añadir una lámina de foie gras ligeramente salteada sobre la ensalada antes del huevo pochado.
Añadir rulo de queso de cabra caliente sobre tostadas de pan rústico como base de la ensalada.
Los ingredientes por separado pueden refrigerarse hasta 24 horas. La ensalada montada debe consumirse inmediatamente. La mantequilla de hierbas se conserva refrigerada hasta 5 días o congelada 1 mes.
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