Ensalada Mixta Mediterránea

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas la humedad. Si los vegetales están mojados, el aderezo no se pegará y la ensalada quedará aguada. Mi consejo es lavar la lechuga, el pepino y el pimiento con antelación y secarlos muy bien con un centrifugador de ensaladas o con papel de cocina. Déjalos sobre un trapo unos minutos para que suelten toda el agua antes de cortarlos. El corte fino de la cebolla y el pepino también es clave para que se integren mejor y no dominen el bocado.

Para el aderezo, el orden importa. Pon primero el ajo picado y el orégano en el tazón, añade la sal y la pimienta, y luego el zumo de limón. Remueve y deja que los sabores se mezclen un minuto antes de añadir el aceite. Así emulsionará mejor. Bátelo vigorosamente justo antes de servir para que quede cremoso. Si lo preparas con mucha antelación, el ajo puede amargar.

A la hora de montar, no mezcles en exceso. Añade el aderezo y remueve con suavidad, solo para cubrir. Si aplastas los ingredientes, sobre todo el queso feta, pierden textura. Si no vas a servirla al momento, guarda el aderezo aparte y mézclalo en el último segundo. Las alcaparras y las aceitunas ya aportan bastante sal, así que prueba la ensalada antes de añadir más sal al aderezo.

Si el pepino te resulta amargo o con muchas pepitas, pélalo y quita las semillas centrales con una cuchara antes de cortarlo. Para que la cebolla roja sea más suave, puedes sumergir los aros finos en agua fría con un chorrito de vinagre durante 10 minutos y luego escurrirlos bien. No tengas miedo de ajustar la proporción de limón y aceite a tu gusto; si la quieres más ácida, sube un poco el limón, pero siempre manteniendo la emulsión.