Ensalada Niçoise

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura de los ingredientes. Las patatas y las judías verdes deben enfriarse por completo a temperatura ambiente antes de montar el plato. Si las añades calientes o tibias, cocinarán la lechuga y harán que todo quede mustio y poco apetecible.

Otro punto clave es el punto de cocción de los huevos. Los 9 minutos desde agua fría son el tiempo justo para que la yema quede cremosa, no seca y grisácea. Enfríalos rápido bajo el grifo para parar la cocción y que se pelen bien.

Para el aliño, bátelo justo antes de servir. Si lo preparas con mucha antelación, el ajo crudo puede amargar. La proporción de aceite y limón es un buen punto de partida, pero prueba y ajusta: si el atún y las anchoas ya son muy salados, quizá no necesites añadir sal al aliño.

Al montar, no mezcles todo en un bol. Disponer los ingredientes por secciones, como indica la receta, no es solo por estética. Permite que cada comensal se sirva a su gusto y evita que elementos delicados, como las hojas de lechuga, se aplasten. Escurre bien el atún para que no humedezca en exceso el plato.

Si no encuentras aceitunas de Niza, usa otras negras de calidad, pero lávalas un poco si vienen muy saladas. Y recuerda: esta ensalada se sirve a temperatura ambiente, nunca fría de la nevera. Sácala con tiempo para que los sabores se desplieguen.