Ensalada Niçoise Normanda con Mostaza

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de los ingredientes. Las patatas deben quedar tiernas pero firmes, y las judías verdes, al dente. Para lograrlo, es clave el refrescado en agua con hielo justo después de cocerlas; así detienes la cocción y mantienes el color y la textura. Con los huevos, 9 minutos de cocción te darán una yema perfectamente cremosa.

La salsa es el alma del plato. Para que emulsione bien y no se corte, añade el aceite de oliva en un hilo fino mientras bates enérgicamente. Si la preparas con antelación y la guardas en la nevera, los sabores se integrarán mejor. Pruébala y ajusta el punto de acidez con un poco más de vinagre si lo necesitas.

A la hora de montar, secar muy bien la lechuga es fundamental para que la salsa no se agüe. El truco para que quede vistosa es disponer los ingredientes por grupos, no mezclarlos del todo. El atún y las anchoas deben escurrirse bien para no aportar humedad extra. Aliña justo antes de servir para que la lechuga y las judías mantengan su crujiente.

Si no tienes nata líquida, puedes sustituirla por un yogur natural griego escurrido para mantener la cremosidad. Y si el atún al natural te parece soso, puedes darle un golpe de sabor desmenuzándolo y mezclándolo con un poco de la salsa antes de colocarlo en la ensalada.