Ensalada Niçoise Normanda con Mostaza

La Ensalada Niçoise es un clásico de la cocina francesa originario de Niza, en la región de la Provenza. Esta versión normanda incorpora elementos cremosos típicos de Normandía, como una salsa de mostaza suave y lácteos, fusionando la frescura mediterránea con la riqueza del norte de Francia. La combinación de ingredientes frescos y proteínas la convierte en un plato completo y equilibrado.

El sabor es una armonía perfecta entre lo fresco y lo cremoso: la acidez del tomate, la suavidad de las judías verdes, la textura firme del atún y el huevo, todo unido por una salsa de mostaza que aporta un toque picante pero equilibrado. La textura combina elementos crujientes (lechuga, judías verdes) con otros más suaves (patatas, huevo) y el atún desmenuzado que aporta cuerpo.

La presentación es clave en este plato. Tradicionalmente se sirve con los ingredientes separados en el plato, creando un arcoíris de colores que resulta visualmente atractivo. La lechuga forma la base, sobre la que se disponen ordenadamente las patatas, judías verdes, tomates, huevos y atún. Finalmente, se aliña generosamente con la salsa de mostaza justo antes de servir.

Esta ensalada es perfecta para días calurosos cuando se busca algo fresco pero sustancioso. La versión normanda con mostaza añade un toque cremoso que la hace más reconfortante sin perder la esencia mediterránea. Es un plato que respeta la tradición pero incorpora innovaciones de otras regiones francesas.

Para los amantes del vino, esta ensalada marida excepcionalmente bien con un vino blanco fresco de la región, como un Chablis o un Sancerre. La acidez del vino contrasta perfectamente con la cremosidad de la salsa y limpia el palato entre bocado y bocado.

Un consejo importante es preparar los ingredientes con antelación pero montar la ensalada justo antes de servir para mantener la textura crujiente. La salsa puede prepararse unas horas antes y refrigerarse para que los sabores se integren mejor.