Una reinterpretación elegante de la clásica ensalada francesa con toques gourmet
La Ensalada Niçoise es un clásico de la cocina francesa originario de Niza, en la Costa Azul. Esta versión parisina reinterpreta la receta tradicional añadiendo setas salteadas que aportan un toque terroso y sofisticado, perfecto para una comida elegante en la capital francesa. La combinación de ingredientes frescos del Mediterráneo con el umami de las setas crea un equilibrio perfecto entre lo clásico y lo contemporáneo.
El sabor de esta ensalada es una sinfonía de texturas y sabores: la frescura del atún, la suavidad de los huevos, la crocancia de las judías verdes y el toque terroso de las setas. Los tomates cherry aportan dulzura natural, mientras que las aceitunas negras de Niza proporcionan un punto salado característico. El aliño de mostaza de Dijon y vinagre de vino tinto une todos los elementos con elegancia.
La presentación es clave en esta ensalada. Tradicionalmente se sirve en un plato grande y plano donde cada ingrediente se dispone en secciones separadas, creando un mosaico de colores y texturas. Las setas salteadas se colocan en el centro como elemento destacado, rodeadas por los demás componentes. Esta disposición no solo es visualmente atractiva, sino que permite a cada comensal mezclar los ingredientes a su gusto.
Para una experiencia completa, se recomienda servir la ensalada inmediatamente después de prepararla, cuando los ingredientes están en su punto óptimo de frescura y temperatura. Las judías verdes deben estar tiernas pero aún crujientes, los huevos perfectamente cocidos con la yema cremosa, y las setas doradas y aromáticas. El atún debe ser de calidad, preferiblemente en conserva de aceite de oliva.
Esta versión parisina es perfecta para ocasiones especiales, cenas elegantes o comidas de verano cuando se desea algo fresco pero sustancioso. La adición de setas transforma una ensalada clásica en un plato principal completo que satisface sin ser pesado. Es una excelente opción para impresionar a invitados con un plato que combina tradición e innovación.
Los consejos de preparación incluyen usar ingredientes de la mejor calidad posible, especialmente el atún y el aceite de oliva. Las setas pueden variarse según disponibilidad: champiñones portobello, setas shiitake o boletus funcionan igualmente bien. Para un toque extra de sabor, se pueden añadir alcaparras o anchoas, manteniendo así la esencia mediterránea del plato original.
Sustituye el atún por 400g de garbanzos cocidos marinados en limón y hierbas, o por tofu a la plancha cortado en cubos.
En lugar de atún en conserva, utiliza 400g de salmón o atún fresco a la plancha, cocinado al punto y desmenuzado sobre la ensalada.
Añade 300g de patatas nuevas cocidas y cortadas en rodajas para una versión más contundente y tradicional de la Niçoise.
Guarda los ingredientes por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. La ensalada montada debe consumirse inmediatamente. Los ingredicos cocidos (huevos, judías, setas) se conservan hasta 24 horas.
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