Un clásico mediterráneo refrescante con toque cítrico
La Ensalada Niçoise es un icono de la cocina provenzal que nació en la ciudad de Niza, en la Costa Azul francesa. Originalmente era un plato humilde de pescadores que combinaba ingredientes locales frescos y conservas de pescado. Esta versión mantiene la esencia tradicional pero añade un toque vibrante de limón que realza todos los sabores mediterráneos.
La combinación de texturas es excepcional: la firmeza del atún, la suavidad de los huevos cocidos, el crujiente de las judías verdes y la frescura de las verduras crudas. El limón aporta una acidez brillante que corta la riqueza del atún y las aceitunas, creando un equilibrio perfecto. Cada bocado es una explosión de sabores mediterráneos que transporta directamente a los mercados de Provenza.
La presentación es clave en este plato. Tradicionalmente se sirve en una fuente grande donde cada ingrediente se coloca en secciones separadas, creando un mosaico de colores. Los tonos rojos del tomate, verdes de las judías y lechuga, amarillos del huevo y el atún crean una paleta visualmente atractiva. El aliño de limón se sirve aparte para que cada comensal pueda añadir la cantidad deseada.
Este plato es perfecto para días calurosos cuando se busca algo nutritivo pero ligero. La combinación de proteínas del atún y huevo con las verduras frescas lo convierte en una comida completa y equilibrada. Es ideal para preparar con antelación, ya que los sabores mejoran cuando los ingredientes tienen tiempo de marinar juntos.
Para una auténtica experiencia niçoise, es fundamental usar ingredientes de la mejor calidad. El atún en conserva debe ser de buena calidad, preferiblemente en aceite de oliva. Las aceitunas negras de Niza son imprescindibles, aunque pueden sustituirse por otras variedades mediterráneas. Las anchoas añaden ese toque salado característico que define el plato.
El aliño de limón es el alma de esta versión. El zumo de limón fresco se emulsiona con aceite de oliva virgen extra, ajo picado y hierbas provenzales. Este aliño no solo sazona la ensalada sino que también cocina ligeramente las verduras, suavizando su textura y permitiendo que absorban todos los aromas. Se recomienda prepararlo al menos 30 minutos antes de servir.
Añade 400g de patatas nuevas cocidas y cortadas en rodajas para una ensalada más contundente.
Sustituye el atún por salmón ahumado o a la plancha para un sabor diferente.
Asegúrate de que la mostaza de Dijon sea sin gluten y verifica las etiquetas de las conservas.
Guarda los ingredientes por separado: las verduras crudas en un recipiente hermético, los ingredientes cocidos en otro, y el aliño aparte. Mezcla justo antes de servir. Los huevos cocidos pelados deben consumirse en 24 horas.
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