Una reinterpretación contemporánea del clásico plato francés con ingredientes frescos del Mediterráneo
La Ensalada Niçoise es un icono de la cocina provenzal que nació en la ciudad de Niza, en la Costa Azul francesa. Originalmente era un plato humilde de pescadores que utilizaba ingredientes locales y de temporada, pero con el tiempo se ha convertido en un referente de la gastronomía mediterránea. Esta variante moderna mantiene la esencia tradicional mientras incorpora algunos toques contemporáneos que realzan los sabores y texturas.
El sabor de esta ensalada es una sinfonía de contrastes: la frescura del atún, la suavidad de los huevos, la intensidad de las aceitunas y la acidez del vinagre de vino tinto se combinan magistralmente. Las judías verdes aportan un toque crujiente, mientras que los tomates cherry estallan en la boca con su dulzor natural. El aliño de mostaza de Dijon y aceite de oliva virgen extra une todos los elementos en perfecta armonía.
La textura es otro de los puntos fuertes de este plato. Cada ingrediente aporta una sensación diferente: la ternura del atún, la firmeza de los huevos cocidos, la crocancia de las judías verdes y la jugosidad de los tomates. Las aceitunas añaden un punto salado y carnoso, mientras que las alcaparras proporcionan pequeños estallidos de sabor.
Para la presentación, se recomienda servir la ensalada en un plato amplio y plano, disponiendo los ingredientes en secciones separadas para crear un efecto visual atractivo. El atún debe colocarse en el centro como protagonista, rodeado por los demás elementos. Decorar con unas hojas de albahaca fresca y un chorrito final de aceite de oliva justo antes de servir.
Esta ensalada es perfecta para los días calurosos de verano, cuando apetece algo ligero pero nutritivo. Se puede preparar con antelación, manteniendo los ingredientes separados hasta el momento de servir para conservar todas las texturas. Es un plato completo que satisface sin resultar pesado.
El secreto de una buena Niçoise está en la calidad de los ingredientes. Utilizar atún fresco de buena procedencia, huevos de corral, aceitunas de Niza auténticas y el mejor aceite de oliva virgen extra marcará la diferencia. No escatimar en estos elementos es la clave para lograr una ensalada memorable.
Sustituir el atún por garbanzos tostados con especias o por tofu marinado a la plancha. Añadir más verduras como pimientos asados o alcachofas.
Utilizar filetes de salmón en lugar de atún. Marinar el salmón con eneldo y limón antes de cocinar a la plancha.
Añadir alcachofas confitadas, aceitunas negras y sustituir los tomates cherry por tomates secos hidratados.
Guardar los ingredientes por separado en recipientes herméticos. El atún cocido y los huevos deben consumirse en 24 horas. La vinagreta puede guardarse hasta 3 días en la nevera.
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