Una guía práctica para acertar con el atún y las texturas
Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción del atún. Si lo pasas, se seca. Lo ideal es sellarlo a fuego medio-alto 2-3 minutos por lado y que quede rosado dentro. Déjalo reposar antes de cortarlo.
Para que las judías verdes mantengan el color y el crujido, es clave refrescarlas en agua con hielo tras cocerlas. Con las patatas y los huevos, vigila los tiempos: las primeras, tiernas pero firmes; los segundos, 9 minutos para una yema cremosa.
El aliño es sencillo pero tiene su truco: empieza batiendo el aceite con el vinagre para emulsionar, y luego añade la mostaza y el ajo. Así no se corta. Pruébalo y ajusta de sal, porque las aceitunas y alcaparras ya aportan salor.
A la hora de montar, si no la vas a servir al momento, guarda el aliño aparte y échalo en el último segundo. Así evitas que las hojas de albahaca se mustien y que la ensalada se apelmacen. Si te sobra, conserva los ingredientes por separado en la nevera.
Sustituir el atún por garbanzos tostados con especias o por tofu marinado a la plancha. Añadir más verduras como pimientos asados o alcachofas.
Utilizar filetes de salmón en lugar de atún. Marinar el salmón con eneldo y limón antes de cocinar a la plancha.
Añadir alcachofas confitadas, aceitunas negras y sustituir los tomates cherry por tomates secos hidratados.
Guardar los ingredientes por separado en recipientes herméticos. El atún cocido y los huevos deben consumirse en 24 horas. La vinagreta puede guardarse hasta 3 días en la nevera.
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23 de febrero de 2026
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