Ensalada Olivier

El secreto para que salga bien está en enfriar completamente las patatas y zanahorias antes de mezclarlas con la mayonesa. Si las añades calientes o tibias, el calor hará que el aderezo se corte y la ensalada quede aguada. Déjalas reposar en la nevera, separadas, hasta que estén frías del todo.

Cocina las verduras al dente. Vigila los 15-20 minutos de cocción; deben estar tiernas pero que mantengan su forma al pincharlas. Un error común es cocerlas de más, porque luego se deshacen al mezclar. Para el pollo, 20-25 minutos en agua con sal son suficientes para que quede jugoso.

El aderezo es otra clave. Mezcla bien la mayonesa con la mostaza de Dijon y el zumo de limón antes de añadirlo. Pruébalo y ajusta el punto de sal y pimienta, teniendo en cuenta que los pepinillos ya aportan sal. Mi consejo es añadir el aderezo poco a poco y mezclar con suavidad; a veces no hace falta toda la cantidad.

La manzana verde es un toque personal que aporta un punto de frescura y acidez que corta la cremosidad. Pícala en el último momento y mézclala bien para que no se oxide. Si no tienes, puedes omitirla, pero la textura y el contraste de sabor cambian.

El reposo de al menos 2 horas en la nevera (mejor si es toda la noche) no es opcional. Es cuando los sabores de verdad se integran y la textura se asienta. Sírvela bien fría. Si sobra, se conserva perfectamente tapada en el frigorífico 2-3 días.