Ensalada rápida de ajo y eneldo

Lo primero que conviene ajustar es la intensidad del ajo. Si lo prefieres más suave, pícalo y déjalo reposar 5 minutos en el vinagre del aderezo antes de añadir el aceite; esto templa su potencia. Para que el eneldo brille, úsalo siempre fresco y pícalo justo antes de mezclarlo, nunca con antelación.

El corte de los vegetales es clave para la textura. Las rodajas de pepino deben ser finas, y la cebolla en juliana muy delgada, para que se impregnen bien y no resulten demasiado duras o dominantes. Un error común es cortar el pimiento en trozos muy gruesos, que no se integran. Mejor en tiras finas.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no machacar el tomate cherry. El reposo de 5-10 minutos es importante, pero no más: es el tiempo justo para que los sabores se mariden sin que los vegetales pierdan su crujiente y suelten agua. Si la preparas con antelación, guarda el aderezo y los vegetales por separado y mézclalos justo al servir.

Para el aliño, emulsiona bien batiendo con un tenedor o un pequeño batidor. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez antes de echarlo a la ensalada. Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar zumo de limón, pero ten en cuenta que aportará un toque cítrico diferente.