Ensalada Rápida de Ajo y Perejil

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo picas el ajo. Si lo haces demasiado grueso, su sabor será agresivo y crudo; si lo picas finísimo, se integrará mejor y dará un toque más suave y aromático. Mi consejo es usar un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia para conseguir ese picado fino.

El otro punto clave es secar muy bien el perejil lavado. Si queda agua, el aliño no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Usa papel de cocina o una centrifugadora. Luego, pícalo grueso, no fino, para que mantenga su textura y no se convierta en una pasta.

Para el aliño, emulsiona bien el aceite con el jugo de limón batiendo con energía. Pruébalo y ajusta la acidez y la sal antes de echarlo. Cuando aliñes, hazlo con movimientos envolventes suaves para no machacar las hojas.

No te saltes el paso de dejar reposar la ensalada durante 5-10 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo es fundamental para que los sabores del ajo y el perejil se ablanden ligeramente y se integren con el aliño. Si la metes en la nevera, los aromas se apagarán.

Sírvela inmediatamente después del reposo. Si necesitas prepararla con antelación, puedes tener el perejil picado y el aliño por separado en la nevera, y mezclarlo todo unos minutos antes de comer. Así evitas que el perejil se mustie.