Ensalada Rápida de Berenjena y Cilantro

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tamaño de los cubos de berenjena. Si son muy grandes, el interior quedará crudo; si son muy pequeños, se secarán. De unos 2 cm es el punto justo para que se hagan por dentro y se doren por fuera en los 15-20 minutos de horneado. Dale la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por todos lados.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo bien para que emulsione y cubra mejor. Si lo pruebas y notas que falta acidez, añade un poco más de jugo de limón; si falta cuerpo, un hilo más de aceite. Déjalo reposar unos minutos para que el ajo suavice su sabor.

Un error común es mezclar todo con las berenjenas recién salidas del horno. Déjalas enfriar a temperatura ambiente antes de juntarlas con el tomate, la cebolla y el cilantro. Si las añades calientes, el calor hará que los vegetales frescos se ablanden y el cilantro pierda su frescura.

Para el cilantro, pícalo grueso. Si lo cortas demasiado fino, se marchitará rápido con el aderezo y perderá su aroma. Mezcla todo con suavidad para no machacar los ingredientes. Deja reposar la ensalada 5-10 minutos antes de servir: ese tiempo permite que los sabores se integren sin que la textura se eche a perder.

Si no tienes cebolla morada, usa una blanca común, pero pícala fina y enjuágala bajo el grifo para quitarle un poco de fuerza. La berenjena asada absorbe bien el aderezo, así que si la preparas con antelación, guárdala sin mezclar y añade el aliño justo antes de servir para que no quede pastosa.