Ensalada Rápida de Berenjena y Orégano

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño de los cubos de berenjena. Si los cortas demasiado grandes, el interior quedará crudo mientras la piel se quema; si son muy pequeños, se secarán. El tamaño ideal es de unos 2 centímetros, así se doran bien por fuera y se cocinan por dentro en el tiempo indicado.

Cuando las pongas en la bandeja, asegúrate de que los cubos estén bien separados y en una sola capa. Si se amontonan, se cocerán al vapor en lugar de asarse y no conseguirás esa textura carnosa y ligeramente crujiente por fuera. Usa las 2 cucharadas de aceite para engrasarlos bien, esto es clave para que se doren.

El tiempo de horneado es orientativo. Lo que buscas es que estén doradas y tiernas. A los 15 minutos, dales la vuelta con una espátula para que se hagan por todos lados y comprueba. Pueden necesitar unos 5 minutos más. No te preocupes si ves que se oscurecen mucho, es el azúcar natural caramelizándose y aporta sabor.

Mientras se enfrían un poco las berenjenas, prepara el aliño. Mezcla el ajo picado fino con el vinagre, la ralladura de limón y el aceite restante. Bátelo para que se ligue. Si lo añades a las berenjenas recién salidas del horno, el calor realzará el aroma del ajo. Si prefieres un sabor más suave, deja que las berenjenas se templen un poco más.

El orégano fresco se añade al final, junto con el aliño. Si lo echas antes o lo metes al horno, perderá todo su aroma y se amargará. Mézclalo con suavidad para que se reparta bien. Pruébalo y ajusta de sal en este momento, ya que al añadir el aliño ácido puede necesitar un poco más.

Esta ensalada es muy versátil. Si quieres guardarla, hazlo sin el orégano y tápala bien en la nevera. Aguantará un par de días. Sácala un rato antes de servir, añade el orégano fresco picado en ese momento y un hilo de aceite nuevo. La textura es mejor tibia o a temperatura ambiente, nunca fría de nevera.