Ensalada Rápida de Berenjena y Perejil

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las berenjenas queden bien doradas por fuera y tiernas por dentro, sin que se quemen. Para eso, el tamaño del corte es clave: los cubos de 2 cm son perfectos. Asegúrate de que estén bien separados en la bandeja y revolver a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Los 15-20 minutos a 200°C son orientativos; vigílalas a partir del minuto 15, porque el punto exacto depende de tu horno.

Mientras se asan, puedes preparar el resto. Pica la cebolla roja fina para que su sabor se integre bien sin resultar demasiado fuerte. El aderezo es sencillo, pero bátelo bien para que el aceite de oliva y el limón se emulsionen y cubran todo uniformemente. Un truco: deja que las berenjenas se templen unos 5 minutos fuera del horno antes de mezclarlas con la cebolla y el perejil; así el calor no 'cocina' el perejil y lo marchita.

El queso feta se añade al final, solo para decorar. Si lo mezclas antes, se deshará demasiado. Esta ensalada es muy versátil: si no tienes feta, un queso de cabra desmenuzado o incluso unas aceitunas negras funcionan. Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, lo que la hace perfecta para llevar o preparar con antelación. Si la guardas, hazlo sin el queso y añádelo justo al servir para que mantenga la textura.