Ensalada Rápida de Berenjena y Romero

Lo que más se nota en el resultado final es que la berenjena esté bien asada, no hervida. Para eso, es clave que los cubos no estén amontonados en la bandeja. Si se apiñan, se cocerán con su propio vapor y quedarán blandos y amargos. Espárcelos bien para que se doren. El punto de control está en los 15-20 minutos de horno: dales la vuelta a mitad de tiempo y sácalas cuando estén doradas por fuera y tiernas por dentro, no mustias.

El aliño lo preparas mientras se hornea. Mi consejo es picar el romero muy fino para que su aroma se reparta mejor y no te encuentres trozos grandes al comer. Si la cebolla roja te parece muy fuerte, el truco de remojarla en agua fría unos minutos funciona de verdad para suavizarla.

Mezcla la berenjena aún tibia con el aliño y los vegetales frescos. Ese calor ayuda a que absorba mejor los sabores. Luego, deja reposar unos 5 minutos antes de servir. Si la preparas con antelación, guárdala por separado: la berenjena asada en un táper y el aliño y los tomates en otro. Mézclalo todo justo antes de comer para que los tomates no se ablanden y la berenjena mantenga su textura.

Para variarla, puedes añadir unas nueces tostadas o un poco de queso feta desmenuzado al final. Si no tienes vinagre balsámico, usa uno de vino tinto o incluso un poco de limón. La clave está en la berenjena bien hecha: si eso sale bien, el resto es coser y cantar.