Ensalada Rápida de Boniato y Eneldo

El secreto para que salga bien está en el tamaño de los cubos de boniato. Si son muy grandes, quedarán crudos por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Los de 2 cm son el punto justo para que se doren fuera y queden cremosos dentro. Distribúyelos en una sola capa en la bandeja y no los amontones, o se cocerán al vapor en lugar de asarse. Voltéalos a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Mientras se hornea el boniato, aprovecha para preparar el resto. Corta la cebolla morada en juliana muy fina para que no domine el bocado y el pepino en medias lunas. Para la salsa, el yogur griego es clave por su espesor; si usas uno normal, la ensalada puede quedar aguada. Mezcla bien el ajo picado, el limón y la miel hasta que esté homogénea.

El momento del ensamblaje es importante. Añade el boniato tibio, no caliente, al bol con los vegetales crudos. Si está muy caliente, puede cocinar ligeramente la cebolla y el pepino, perdiendo su frescura. Al mezclar todo con la salsa, hazlo con suavidad para no deshacer los cubos de boniato.

Te recomiendo dejarla reposar unos 10 minutos antes de servir. Así los sabores se integran mejor y la cebolla morada pierde un poco de su fuerza cruda. Si la preparas con antelación, guárdala sin la salsa y añádela justo al servir para que el pepino y el boniato no suelten agua y la ensalada se mantenga en su punto.