Ensalada Rápida de Boniato y Orégano

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de boniato. Si son más grandes de 2 cm, el interior no se cocerá bien cuando los bordes ya estén dorados. Si son más pequeños, corres el riesgo de que se sequen. La clave para que queden tiernos por dentro y con ese toque caramelizado es no amontonarlos en la bandeja; necesitan su espacio para que el calor circule bien.

El punto de control más importante está en el horno. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre los 10-12 minutos. Así se doran de manera uniforme por todos lados. Sácalos cuando notes que están blandos al pincharlos con un tenedor y tengan ese color dorado atractivo en las aristas. Déjalos enfriar unos 5 minutos fuera del horno antes de mezclarlos con el aliño; si están demasiado calientes, el orégano fresco puede perder su aroma y vibrante color verde.

Para el aliño, usa zumo de limón recién exprimido y bate bien con el aceite hasta que emulsione. El ajo picado muy fino se integrará mejor. Si no tienes orégano fresco, puedes usar el seco, pero reduce la cantidad a una cucharadita y añádelo al aceite unos minutos antes para que se rehidrate y suelte más sabor.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no deshacer los cubos de boniato. Esta ensalada está mejor recién hecha, pero si te sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un día o dos. Para recalentarla, hazlo en el horno o en una sartén para recuperar un poco la textura exterior; el microondas la ablandará demasiado.