Ensalada Rápida de Boniato y Romero

Antes de ponerte con todo, mira esto: el tamaño de los cubos de boniato es clave. Si son más grandes de 2 cm, no se harán bien por dentro; si son más pequeños, se quemarán. Usa un cuchillo afilado para que sean uniformes.

Para que se doren y no se cuezan al vapor, extiéndelos en una sola capa en la bandeja, sin amontonar. Así el calor del horno a 200°C los rodea bien. Dales la vuelta a mitad del tiempo de 25-30 minutos para que se caramelicen por todos lados.

El aderezo lo preparas mientras se asa el boniato. Bate bien el vinagre balsámico con la miel y el aceite hasta que emulsione. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta. Si no tienes miel, puedes usar un poco de sirope de agave o azúcar moreno disuelto.

Monta la ensalada cuando el boniato esté tibio, no hirviendo, para que no se deshaga. Añade el aderezo, el romero fresco restante, los piñones tostados y el queso feta desmenuzado al final, para que mantengan su textura.

Esta ensalada aguanta bien hecha con antelación. Si la preparas antes, guárdala sin el aderezo y el queso feta, y añádelos justo al servir. Así los cubos no se pondrán blandos.