Ensalada rápida de boniato y tomillo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tamaño de los cubos de boniato. Si son demasiado grandes, se queman por fuera antes de cocerse por dentro; si son muy pequeños, se deshacen. Los 2 cm son la medida justa para que queden tiernos y con los bordes ligeramente caramelizados. Extiéndelos en una sola capa en la bandeja, sin amontonar, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Dales la vuelta a los 12-15 minutos para que se doren por todos lados.

El tomillo fresco es clave. Deshoja la mitad para mezclarlo con el boniato antes de hornear, así el calor libera su aroma y lo impregna todo. Reserva las otras ramitas para el aliño, que preparas batiendo el vinagre balsámico con el aceite. Si solo tienes tomillo seco, úsalo, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado.

Para la cebolla roja, el truco es saltearla a fuego medio hasta que esté tierna y un poco dulce, no crujiente. Si la añades cruda, su sabor puede ser demasiado fuerte para el conjunto. Mezcla todo cuando el boniato aún esté caliente, así absorbe mejor el aliño. Si vas a añadir nueces, tuéstalas un par de minutos en una sartén seca justo antes de servir para que aporten todo su crujiente.

Esta ensalada aguanta bien hecha con antelación. Si la preparas antes, déjala a temperatura ambiente y añade un chorrito extra de aceite de oliva al servir para revivir los sabores. Funciona como plato único ligero o como guarnición para casi cualquier cosa a la parrilla.