Ensalada Rápida de Brócoli y Eneldo

Si vas con poco margen de error, céntrate en el corte del brócoli. Los floretes deben ser pequeños, del tamaño de un bocado, para que se impregnen bien con el aderezo y no queden trozos duros y sosos. Sécalo muy bien después de lavarlo; si queda agua, el aderezo cremoso se diluirá y perderá cuerpo.

Para el aliño, bate el yogur griego con el zumo de limón, el aceite y la miel hasta que esté homogéneo. Pruébalo y ajusta la sal y pimienta ahí, antes de echarlo a la ensalada; es más fácil corregir en un bol pequeño. Mezcla todo bien, asegurándote de que el aderezo cubra cada florete. Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos; ese tiempo es clave para que los sabores se integren y el brócoli crudo se temple un poco.

Un error común es añadir las nueces demasiado pronto. Incorpóralas justo al servir para que mantengan su textura crujiente. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado puede funcionar, pero será menos cremoso. Si prefieres una textura más suave, puedes blanquear el brócoli un minuto en agua hirviendo, pero perderá parte del crujido característico. Esta ensalada aguanta bien hecha con antelación y refrigerada, ideal para llevar.