Ensalada Rápida de Brócoli y Perejil

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que el brócoli esté bien seco después de lavarlo. Si queda agua, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Sécalo muy bien con papel de cocina o un centrifugador de ensaladas.

Corta las florecitas de brócoli lo más pequeñas que puedas. Así se impregnan mejor del aliño y son más fáciles de comer. No tires el tallo: puedes pelarlo y cortarlo en rodajas finas para añadirlo también, es muy sabroso.

Para el aderezo, bate bien el jugo de limón, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta hasta que emulsione. Mi consejo es probarlo y ajustar: si te gusta más ácido, añade más limón; si prefieres que el ajo sea más suave, úsalo muy picado pero no lo dejes crudo mucho tiempo.

Mezcla el brócoli y el perejil con el aliño con decisión, usando las manos si es necesario, para que todo quede bien cubierto. El reposo de 5-10 minutos es clave. En ese tiempo, el ácido del limón ablanda ligeramente el brócoli, quitándole el 'punto salvaje' de lo crudo y haciendo que absorba todo el sabor.

Añade las semillas de sésamo justo al final, para que mantengan su toque crujiente. Si no tienes sésamo, puedes usar almendras laminadas o pipas de girasol tostadas. Esta ensalada aguanta perfectamente unas horas en la nevera, incluso mejora.