Ensalada rápida de brócoli y romero

Para clavar el punto, céntrate en el escaldado del brócoli. Hiérvelo solo 2 minutos exactos y mételo en agua con hielo al instante. Así mantiene el color y el crujido, que es lo que busca esta ensalada. Si te pasas, se pondrá blando.

Después, sécalo muy bien con papel de cocina. Si queda agua, el aliño no se pegará y la ensalada quedará aguada. Para el aliño, bate con energía el aceite, el limón y el ajo hasta que emulsione. Pruébalo y añade sal con cuidado, porque luego irá el parmesano, que ya es salado.

Mezcla el brócoli seco con el aliño, el romero y los piñones justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, el brócoli perderá textura. El toque final son las virutas de parmesano; añádelas en el último momento para que no se reblandezcan.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y si el brócoli te queda muy grande, córtalo en floretes más pequeños para que sea más fácil de comer y se impregne mejor. No la prepares de sobra para otro día, porque el brócoli escaldado suelta agua y se pone mustio. Es mejor comerla al momento.