Ensalada Rápida de Calabacín y Eneldo

Para clavar el punto, céntrate en el corte del calabacín. Si las láminas son demasiado gruesas, quedarán duras y no absorberán bien el aderezo. Usa una mandolina o un pelador para conseguir lonchas finas y flexibles, casi transparentes.

El aderezo es sencillo pero clave: emulsiona bien el jugo de limón con el aceite batiendo con un tenedor. Pruébalo antes de echarlo para ajustar el punto de sal, ya que luego añadirás el queso feta, que es salado. Mezcla el aderezo con el calabacín y deja marinar entre 5 y 10 minutos. Este paso no es opcional: es cuando el calabacín crudo se ablanda ligeramente y toma sabor.

Añade el eneldo fresco picado justo al servir para que conserve todo su aroma. Si lo mezclas antes, se marchitará con el ácido del limón. Para el montaje, espolvorea el queso feta desmenuzado y las almendras tostadas por encima, no los mezcles del todo, así cada bocado tendrá contraste de texturas.

Si no tienes eneldo, puedes usar menta o perejil plano, aunque el sabor cambiará. Para una versión sin lácteos, omite el feta o sustitúyelo por aceitunas negras picadas. Esta ensalada no mejora con el tiempo, sírvela en el momento para disfrutar del crujiente del calabacín y las almendras.