Ensalada Rápida de Calabaza y Cilantro

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el tamaño de los cubos de calabaza. Si son demasiado grandes, se quedarán duros por dentro antes de dorarse; si son muy pequeños, se desharán. Mi consejo es que midan unos 2 cm, así se cocinan uniformemente y mantienen la forma al mezclar. Precalienta el horno a 200°C y usa papel de horno para que no se peguen. Voltea los cubos a la mitad del tiempo para que se doren por todos lados. El punto ideal es que estén tiernos pero no se deshagan al pincharlos.

Deja que la calabaza se temple un poco antes de mezclarla con el cilantro y la cebolla. Si la añades muy caliente, el cilantro se cocinará y perderá su frescura, quedando mustio. Este es el momento para preparar el aderezo: bate bien el aceite de oliva con el jugo de lima y la miel hasta que emulsione. La miel no es solo para endulzar, ayuda a que el aliño se pegue a los ingredientes.

Al ensamblar, mezcla con suavidad, usando una espátula ancha o las manos, para no aplastar los cubos de calabaza. Añade el queso feta al final, solo espolvoreado por encima. Si lo mezclas desde el principio, se deshará demasiado y teñirá toda la ensalada de blanco. Si no tienes jalapeño, un pimiento verde picado fino o una pizca de pimentón picante funcionan. Sirve al momento para que la cebolla mantenga su crujido.