Ensalada Rápida de Calabaza y Perejil

Si quieres que te salga a la primera, empieza por controlar el punto de la calabaza al horno. La clave es que esté tierna pero firme, no hecha puré. Sácala a los 15-20 minutos cuando los bordes estén dorados pero el interior ofrezca una ligera resistencia al pincharla con un tenedor.

Mientras se hornea, prepara el resto. Para que la cebolla no repita, pícala fina. El aderezo es sencillo: emulsiona bien el aceite con el zumo de limón, el ajo y la sal. Pruébalo y ajusta la acidez a tu gusto; si te parece fuerte, añade un poco más de aceite.

Un error común es añadir el perejil picado demasiado pronto. Hazlo justo al servir, así mantiene su frescura, color y no se marchita con el calor de la calabaza. Lo mismo aplica para las semillas tostadas; si las mezclas antes, perderán su crujiente.

Para el montaje, mezcla la calabaza tibia o fría con la cebolla y el aderezo en un bol grande. Deja que repose unos minutos para que los sabores se integren. Finaliza con el perejil, las semillas y el queso feta desmenuzado por encima.

Si no tienes feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de jamón serrano pueden funcionar. Se conserva bien en la nevera un día, pero guarda por separado el perejil y las semillas para añadirlos después. Si la calabaza suelta agua al día siguiente, escúrrela un poco y rectifica el punto de sal.