Ensalada Rápida de Cebolla y Albahaca

Antes de ponerte con todo, mira esto: el corte de la cebolla morada es clave. Si la cortas demasiado gruesa, el sabor será agresivo y no se macerará bien. Usa un cuchillo bien afilado para conseguir rodajas finas y uniformes. Luego, no te saltes el paso de macerarla con parte del aderezo durante 5-10 minutos. Este tiempo es lo que suaviza su picor y la integra con el vinagre y el aceite, evitando que la ensalada sepa a ingredientes por separado.

Para el aderezo, bátelo bien hasta que emulsione; si el aceite y el vinagre se separan, no cubrirá bien los ingredientes. Mi consejo es añadir la albahaca fresca justo al final y mezclar con suavidad, con las manos si puedes, para no magullar las hojas. Si la añades demasiado pronto o la remueves con brusquedad, se pondrá mustia y perderá su aroma vibrante.

Esta ensalada está pensada para servirse inmediatamente. Si la preparas con mucha antelación, la cebolla soltará demasiado agua y la albahaca se marchitará. Es el acompañamiento perfecto para cuando tienes la parrilla o el horno ocupados y necesitas algo rápido. Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la albahaca perderá textura.

¿No tienes vinagre de vino tinto? Puedes usar uno de manzana o incluso un chorrito de limón. La idea es el contraste ácido. Y si la cebolla morada te resulta muy intensa, puedes sumergir las rodajas en agua fría unos minutos después de cortarlas y antes de macerar, aunque esto también restará un poco de sabor.