Ensalada Rápida de Cebolla y Eneldo

Para que quede de diez, empieza por el corte y el marinado de la cebolla roja. Córtala en juliana fina y déjala con sal 5 minutos en un colador. Esto no es opcional: suelta su jugo y pierde ese picor fuerte, quedando más dulce y agradable. Luego enjuaga y escurre muy bien; si queda agua, el aliño no se pegará.

El aliño es sencillo pero tiene un detalle: el azúcar. Ayuda a equilibrar la acidez del vinagre y potencia la dulzura natural de la cebolla. Bátelo con energía hasta que emulsione, se vea un poco cremoso. Si lo pruebas y te parece muy ácido, puedes añadir una pizca más de azúcar, pero no más sal hasta que hayas mezclado todo, porque la cebolla ya lleva.

Al mezclar, usa tenedores y hazlo con suavidad para no machacar el eneldo. Luego, deja reposar un mínimo de 10 minutos a temperatura ambiente. Este reposo es clave para que los sabores se casen y la cebolla se impregne bien. Si la sirves al momento, notarás los sabores por separado.

Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar uno de manzana, que también es suave. Y si el eneldo fresco no está vibrante, mejor omítelo; el seco no funciona igual aquí. Se conserva bien en la nevera hasta 24 horas, pero el eneldo puede perder algo de frescura, así que si la preparas con antelación, añade un poco más fresco justo al servir.