Ensalada Rápida de Cebolla y Perejil

Antes de ponerte con todo, mira esto: el corte de la cebolla morada es clave. Si la cortas muy gruesa, el sabor será demasiado fuerte y la textura, dura. Haz una juliana fina y uniforme. Si te pica mucho o quieres suavizarla, el truco está en enjuagarla con agua fría unos 30 segundos y secarla bien después. Así pierde parte de su agresividad.

Con el perejil pasa algo parecido: tienes que secarlo muy bien después de lavarlo. Si queda húmedo, el agua diluirá el aderezo y la ensalada quedará aguada y sin sabor. Pica solo las hojas y los tallos más finos, descarta los leñosos.

Para el aliño, bate con energía el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta hasta que emulsione. Pruébalo antes de echarlo: debe estar bien equilibrado. Luego, mezcla todo con suavidad, pero asegurándote de que la cebolla y el perejil se impregnen bien.

Aquí viene un paso que muchos se saltan y marca la diferencia: deja reposar la ensalada unos 5-10 minutos a temperatura ambiente. No la sirvas al momento. En ese tiempo, la cebolla se ablanda ligeramente, pierde el último tono crudo y todos los sabores se integran de verdad. Revuélvela un poco más y ya está lista. Si la preparas con mucha antelación, la cebolla puede soltar demasiado agua y el perejil, marchitarse.