Ensalada rápida de champiñones y albahaca

La clave de esta receta está en controlar el agua de los champiñones. Si los cocinas a fuego bajo o los amontonas en la sartén, acabarán cociéndose en su propio jugo y quedarán blandos. Para que queden dorados y con textura, necesitas un fuego medio-alto y una sartén amplia donde no se solapen. Sáltalos sin remover constantemente, déjalos que se doren por un lado antes de darles la vuelta. Cuando hayan soltado su agua y esta se haya evaporado (en unos 5-7 minutos), añade el ajo picado solo al final, para que no se queme y amargue.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: mézclalo bien para que emulsione. Bate con energía el aceite, el limón, la sal y la pimienta hasta que se integren. Si lo echas sobre los champiñones cuando aún están muy calientes, la albahaca se marchitará al instante. Por eso, deja que se templen un poco antes de mezclar todo. Añade la albahaca fresca en el último momento, justo al servir, para que conserve todo su aroma y color vibrante.

Si te sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la albahaca perderá frescura y los champiñones pueden soltar más agua. Es un plato que gana si se deja reposar unos 10 minutos a temperatura ambiente después de mezclarlo, para que los sabores se asienten. Si no tienes parmesano, un poco de queso curado rallado o incluso unos piñones tostados le van genial.