Ensalada Rápida de Champiñones y Cilantro

El secreto para que salga bien está en laminar los champiñones lo más finos posible. Si los cortas muy gruesos, quedarán duros y la ensalada perderá su textura delicada. Usa un cuchillo muy afilado o, si tienes, una mandolina para conseguir láminas casi transparentes. Y no te saltes el paso de secarlos bien con papel de cocina después de lavarlos; si están húmedos, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada.

Para el aliño, la clave es emulsionarlo bien. Bate con energía el aceite de oliva y el jugo de limón hasta que se unan. Pruébalo siempre antes de echarlo: si te parece muy ácido, añade esa cucharadita de miel (o azúcar) que es opcional; suaviza la acidez sin endulzar demasiado. Si no tienes miel, un pellizco de azúcar normal hace el mismo efecto.

Mezcla todo con suavidad, usando las manos si puedes, para no romper los champiñones. Después, deja reposar unos 5 minutos antes de servir. Este tiempo es importante para que los sabores se integren y la cebolla morada pierda un poco de su fuerza cruda. Si la sirves al momento, los sabores estarán más separados.

Un consejo: si no te gusta el cilantro o no lo tienes, puedes sustituirlo por perejil plano (italiano). El resultado será diferente, menos aromático y cítrico, pero igual de fresco. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que consúmela el mismo día. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que los champiñones soltarán agua y perderán parte de su textura crujiente.