Ensalada Rápida de Champiñones y Eneldo

El error más típico aquí es cocinar los champiñones hasta que se queden blandos y aguados. La clave está en saltearlos a fuego medio-alto solo durante 4-5 minutos, hasta que los bordes se doren pero el centro mantenga una textura firme y carnosa. Si los pasas, soltarán demasiada agua y la ensalada quedará lavada. Mi consejo: usa una sartén grande y no los amontones, para que se doren, no se cuezan al vapor.

El aderezo es sencillo pero tiene su punto. Bátelo bien para que el aceite de oliva virgen extrajugo de limón fresco formen una emulsión que cubra bien los ingredientes. Pruébalo siempre y ajusta la sal; a veces los champiñones la necesitan. El ajo debe estar muy finamente picado para que se reparta su sabor sin dar un mordisco crudo.

Deja que repose al menos 10 minutos después de mezclar todo. Este tiempo es fundamental para que los champiñores tibios absorban los sabores del limón y el ajo, y para que la cebolla morada se temple un poco. Si la sirves al momento, los sabores estarán separados. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera y sácala unos minutos antes de comer para que no esté demasiado fría.

Un truco para el eneldo fresco: añádelo al final, justo antes del reposo, para que su aroma anisado se mantenga vibrante y no se marchite. Si no tienes cebolla morada, puedes usar una cebolla tierna común, pero la morada aporta un color bonito y un punto de dulzor ligeramente diferente. Esta ensalada aguanta bien un día en la nevera, aunque el eneldo perderá algo de frescura.