Ensalada Rápida de Champiñones y Perejil

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no secar bien los champiñones antes de saltearlos. Si están húmedos, en lugar de dorarse, se cuecen en su propio jugo y quedan blandos y sin sabor. Usa un paño o papel de cocina para secarlos concienzudamente después de limpiarlos. Luego, lámalos en trozos no demasiado finos para que aguanten el golpe de calor.

El punto del salteado es clave. Calienta bien el aceite a fuego medio-alto y no eches todos los champiñones a la vez si la sartén es pequeña; necesitan espacio para dorarse, no para hacerse al vapor. Sáltalos durante 5-7 minutos, moviéndolos solo de vez en cuando para que cojan color. Están listos cuando han soltado su agua y se ha evaporado, y tienen un tono dorado. En ese momento, retíralos del fuego.

Mi consejo para el aliño: mézclalo en el bol donde vas a servir. Bate el ajo picado con el limón, la sal y la pimienta antes de añadir el aceite; así se integra mejor. Deja que los champiñones se templen un par de minutos fuera de la sartén antes de mezclarlos con el aliño. Si los echas muy calientes, el ajo crudo puede cocerse ligeramente y amargar.

El toque final es el perejil. Añádelo en el último momento y mézclalo con suavidad para que mantenga su frescura y textura crujiente. Si lo incorporas cuando los champiñones están muy calientes, se marchitará al instante. Si quieres preparar con antelación, saltea los champiñones y guárdalos por un lado, y mézclalos con el aliño y el perejil justo al servir. Así evitas que todo quede aguado.