Ensalada Rápida de Champiñones y Romero

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: limpia los champiñones con un paño húmedo y ten listos el ajo y el romero bien picados. El secreto está en que todo esté preparado antes de encender el fuego, porque el salteado va rápido.

Cuando saltees los champiñones, usa una sartén grande y no los amontones. Es clave ponerlos en una sola capa para que se doren y no se cuecen al vapor, que es lo que los deja aguados y pastosos. Déjalos sin tocar los primeros 4-5 minutos para que cojan buen color. Luego, añade el ajo y el romero con el fuego ya más bajo, solo un minuto, removiendo para que el ajo no se queme y amargue todo.

Para el aliño, bate bien el aceite, el zumo de limón y la mostaza de Dijon hasta que emulsione. Si no tienes mostaza Dijon, una cucharadita de miel puede ayudarte a ligarlo, aunque el sabor cambiará un poco. Mézclalo con los champiñones aún tibios, así absorben mejor el aliño.

Deja reposar la ensalada unos 5-10 minutos antes de servir. Esto es importante para que los sabores se asienten. El toque final de perejil y ralladura de limón añádelo siempre al final, justo al servir, para que no se marchiten y mantengan toda su frescura. Si te sobra, guárdala en la nevera y consúmela en un día o dos; el limón puede hacer que el perejil se oscurezca un poco, pero el sabor seguirá estando bien.