Ensalada rápida de champiñones y tomillo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por cocinar los champiñones en exceso. La clave es que queden tiernos pero firmes, no mustios. Para lograrlo, calienta bien el aceite y ponlos en una sola capa en la sartén. Déjalos sin tocar 2-3 minutos para que se doren bien por un lado antes de remover. Si los mueves antes de tiempo, sueltan agua y se cuecen en vez de dorarse.

El momento del ajo y el tomillo fresco es otro punto de control. Añádelos cuando los champiñones ya estén casi listos, con el fuego ya bajo a medio. El ajo solo necesita un minuto para perfumar, si se dora se amarga. El tomillo fresco, picado en el momento, suelta todo su aroma al contacto con el calor.

El aderezo de vinagre, limón y miel se añade fuera del fuego, con los champiñones aún calientes en la sartén. Así se integra el sabor ácido y ligeramente dulce sin que se evapore. Si lo prefieres más suave, usa solo limón; si lo quieres más intenso, solo vinagre. Sirve la ensalada tibia o a temperatura ambiente, espolvoreada con perejil fresco para un toque de color y frescura.

Si no tienes tomillo fresco, el seco puede servir, pero úsalo con más moderación (media cucharada) y añádelo un minuto antes para que se hidrate. Esta ensalada aguanta bien hecha con antelación y servida fría, pero si la recalientas, los champiñones perderán esa textura justa. Es una guarnición que va con casi todo, desde un filete a la plancha hasta un pescado al horno.