Ensalada Rápida de Coliflor y Cilantro

Antes de ponerte con todo, mira esto: el tamaño de los floretes de coliflor es clave. Si son muy grandes, quedarán duros y el aderezo no penetrará bien. Córtalos del tamaño de un garbanzo o una avellana para que sean un bocado fácil y absorban mejor el aliño.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite de oliva y el jugo de limón batiendo con energía. Esto evita que se separen y que la ensalada quede aceitosa en algunas partes y ácida en otras. Añade el ajo picado muy fino para que su sabor se reparta sin dar un golpe fuerte.

No te saltes el paso de dejar reposar la ensalada mezclada al menos 10-15 minutos. Este tiempo no es opcional: es cuando la coliflor cruda se ablanda ligeramente y absorbe los sabores del limón, el comino y el ajo. Si la sirves al momento, notarás la diferencia.

Si no te gusta el cilantro o no tienes, puedes sustituirlo por perejil plano. La cebolla morada aporta un toque dulce y color, pero una cebolla blanca o un par de cebolletas también funcionan. Si la encuentras muy ácida, corrige con una pizca de azúcar o miel en el aderezo.

Mezcla con las manos limpias o con dos cucharas grandes, con decisión, para integrar bien todo. Guárdala en la nevera si no la vas a consumir en un par de horas, pero sácala un rato antes de servir para que no esté demasiado fría. La textura es mejor el mismo día.