Ensalada Rápida de Coliflor y Orégano

El secreto para que salga bien está en el tamaño de los floretes y el secado. Si los cortas del tamaño de un bocado, se impregnan mejor del aderezo. Y si los lavas, sécalos muy bien con papel de cocina; el agua que se queda en la coliflor diluye el aliño y la ensalada queda sosa.

La gran decisión es si quieres la coliflor cruda o ligeramente cocida. Cruda es más crujiente y fresca. Si la prefieres más suave, bláncheala en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y luego párala la cocción en agua con hielo. Así mantiene el color y una textura perfecta, ni dura ni pasada.

Para el aderezo, emulsiona bien el aceite de oliva con el jugo de limón y la miel batiendo con energía. Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si está plano, más limón o sal. El ajo picado finamente se integra mejor.

Mezcla todo en un tazón grande con las manos limpias o dos cucharas, asegurándote de que el aderezo cubra toda la coliflor. Mi consejo: añade las hierbas al final, el orégano y perejil fresco picado, para que no se magullen. Deja reposar 5-10 minutos a temperatura ambiente. Este reposo corto es clave para que los sabores se integren.

Sírvela enseguida para disfrutar del contraste de texturas. Si no tienes orégano fresco, puedes usar albahaca, pero el carácter cambiará. Se conserva bien en la nevera unas horas, pero la coliflor perderá parte de su crujido.