Ensalada Rápida de Coliflor y Perejil

Para que quede de diez, empieza por cortar la coliflor en floretes muy pequeños, del tamaño de un bocado. Si los trozos son grandes, la ensalada será más difícil de comer y el aliño no se repartirá bien. El otro punto clave es remojar la cebolla morada en agua fría durante 5 minutos; esto le quita el picor excesivo y la deja jugosa y suave, sin dominar el plato.

Para el aliño, bátelo vigorosamente con un tenedor o batidor hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Pruébalo siempre y ajusta: si te gusta más ácido, añade un poco más de limón; si prefieres que sea más suave, un chorrito extra de aceite. Mézclalo con la coliflor y el perejil con las manos limpias, es la mejor forma de que se impregne todo por igual.

Deja que repose unos 10 minutos a temperatura ambiente antes de servir. Este tiempo es importante para que la coliflor cruda absorba un poco el sabor del aliño y se ablande ligeramente, sin perder su crujido característico. Si la sirves inmediatamente, los sabores estarán más separados.

Si usas piñones, tuéstalos en una sartén seca y no les quites ojo: se queman en segundos. Añádelos y la ralladura de limón en el último momento para que mantengan toda su textura y aroma. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero los piñones se pondrán blandos, así que si la preparas con antelación, guárdalos aparte.