Ensalada Rápida de Coliflor y Tomillo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las láminas de coliflor. Si son demasiado gruesas, resultarán duras y el aderezo no penetrará; si son muy finas, pueden quedar blandas. Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para conseguir un corte fino y uniforme.

El aderezo es sencillo pero clave: emulsiona bien el jugo de limón con el aceite de oliva virgen extra batiendo con un tenedor hasta que se integren. Pruébalo y ajusta la sal y la pimienta antes de echarlo sobre la coliflor, así controlas el punto.

No te saltes el paso de dejar reposar 10 minutos después de mezclar. Este breve tiempo permite que la acidez del limón "cocine" ligeramente la coliflor, suavizando su textura cruda y haciendo que absorba mejor los sabores. Si la sirves inmediatamente, el sabor estará menos integrado.

Para el tomillo, deshoja la mayoría de las ramitas, pero reserva unas hojas enteras para la decoración final. Si solo tienes tomillo seco, úsalo con mucha moderación (una cucharadita rasa) porque su sabor es más concentrado y puede amargar.

Esta ensalada es mejor comerla el mismo día. Si sobra, guárdala en la nevera, pero ten en cuenta que la coliflor irá perdiendo su crujiente y soltará un poco de agua. Revísala de sal antes de servirla de nuevo.