Ensalada rápida de espárragos y albahaca

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de cocción de los espárragos. Cócelos en agua hirviendo con sal solo 3-4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Si te pasas, se pondrán blandos y perderán el encanto. Para parar la cocción al instante y que mantengan un color verde vivo, enjuágalos inmediatamente con agua fría.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: bate bien el aceite de oliva virgen extra con el jugo de limón y el ajo picado hasta que emulsione. Pruébalo siempre y ajusta la sal y la pimienta. Si no tienes limón fresco, puedes usar vinagre de manzana, pero el resultado será diferente.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad para no machacar los espárragos ni la albahaca. Usa las manos o dos cucharas grandes. Añade el queso feta desmenuzado y los piñones tostados al final, para que el queso no se deshaga demasiado y los piñones mantengan su crujido. Si no tienes piñones, unas almendras fileteadas y tostadas son una buena alternativa.

Sírvela en el momento para que la albahaca esté fresca y los espárragos no pierdan textura. Si necesitas prepararla con antelación, puedes tener los espárragos cocidos y el aliño por separado en la nevera, y mezclar todo justo antes de comer.