Ensalada Rápida de Espárragos y Orégano

El secreto para que salga bien está en no pasarte con la cocción de los espárragos. Cocinarlos 3-4 minutos y enfriarlos en agua con hielo al instante es lo que garantiza ese punto crujiente y el color verde vivo. Si los dejas más tiempo, se pondrán blandos y perderán toda la gracia.

Para el aliño, usa orégano fresco si puedes; el seco no da la misma frescura. Mezcla bien el jugo de limón, el aceite y el ajo picado hasta que emulsione. Pruébalo siempre y ajusta de sal: los espárragos necesitan un buen punto.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper los espárragos. Deja que repose unos 5 minutos antes de servir para que el aliño penetre. Si la preparas con antelación, guarda los espárragos cocidos y el aliño por separado y mézclalos justo al servir, así no se pondrán mustios.

Si no tienes limón, puedes usar vinagre de manzana suave. Y si quieres añadir algo de crunch, unas almendras fileteadas y tostadas por encima quedan genial. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero mejor consumirla el mismo día.