Ensalada Rápida de Espárragos y Perejil

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de los espárragos. Cocínalos solo 2-3 minutos en agua hirviendo y párales la cocción en agua helada al instante. Así mantendrán el color y una textura crujiente, que es la base de la ensalada.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: usa la ralladura del limón además de su zumo. Solo la parte amarilla, evitando la blanca que amarga. Mézclala con el ajo picado muy fino, el aceite y la sal. Bátelo bien para que emulsione y se adhiera a los vegetales.

Asegúrate de que los espárragos y el perejil estén bien secos después de lavarlos. Si queda agua, el aliño no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Para el perejil, usa solo las hojas y los tallos más tiernos, picándolo justo antes de mezclar para que no se oxide.

Si no la vas a servir en el momento, guarda el aliño aparte y mézclalo en el último minuto. Así los espárragos no perderán su textura. Si quieres añadir un toque extra, unas almendras laminadas tostadas aportan un crujido agradable, pero no es imprescindible.