Ensalada Rápida de Judías Verdes y Albahaca

Lo primero que conviene ajustar es el punto de cocción de las judías verdes. Para que queden tiernas pero con ese crujido agradable, no te pases de los 4-5 minutos en agua hirviendo con sal. El paso siguiente es clave: sumergirlas de inmediato en agua con hielo. Esto fija el color verde brillante y detiene la cocción, evitando que se queden blandas y apagadas.

Para el aliño, pica el ajo muy fino, así se integrará mejor sin dar golpes de sabor demasiado fuertes. Bátelo bien con el aceite y el limón hasta que emulsione; si lo haces justo antes de mezclar, el ajo estará más fresco. Prueba y rectifica de sal y pimienta aquí, sobre el aliño suelto, es más fácil acertar.

Al tostar los piñones, usa fuego medio-bajo y no los dejes solos. Muévelos constantemente en la sartén seca; se queman en un instante. Cuando empiecen a soltar su aroma y a dorarse ligeramente, ya están. Sácalos a un plato, no los dejes en la sartén caliente porque seguirán cociéndose.

Asegúrate de que las judías estén muy bien escurridas después del baño de hielo. Si queda agua, el aliño no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Mézclalas con el aliño y la albahaca con suavidad, usando las manos si puedes para no machacar las hojas. Sirve al momento, con los piñones y la albahaca reservada por encima, para que los sabores y texturas estén en su punto.