Ensalada Rápida de Judías Verdes y Cilantro

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta ensalada depende de que las judías verdes queden al dente. Si las cueces de más, se pondrán blandas y perderán el punto. Cuenta 4-5 minutos desde que el agua vuelve a hervir y pruébalas; deben ofrecer una ligera resistencia al morder.

El choque térmico es clave. En cuanto las escurras, mételas en un bol con agua y hielo. Así paras la cocción al instante y conservas ese color verde brillante que las hace tan apetecibles. Luego, sécalas muy bien con papel de cocina o un paño limpio; si quedan húmedas, el aliño no se pegará bien y la ensalada quedará aguada.

Para el aliño, el orden importa. Primero mezcla el jugo de limón con el ajo picado, el comino, la sal y la pimienta. Deja que repose un minuto para que los sabores se integren. Solo entonces añade el aceite de oliva virgen extra en un hilo fino, batiendo enérgicamente. Así conseguirás una emulsión ligera que cubre sin empachar.

No temas usar los tallos tiernos del cilantro al picarlo, tienen mucho sabor. Mézclalo con las judías justo antes de servir y aliña en ese momento para que todo mantenga la textura. Si la preparas con antelación, guarda por separado las judías (bien secas), el cilantro picado y el aliño, y júntalos a última hora.

Si no tienes comino molido, puedes omitirlo o usar una pizca de pimentón dulce para dar otro matiz. Esta ensalada aguanta bien un par de días en la nevera, aunque las judías perderán un poco de su crujido inicial.