Ensalada Rápida de Judías Verdes y Orégano

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción de las judías. Si las cueces de más, pierden el crujido y se quedan blandas. Mi consejo es probar una a los 4 minutos y sacarlas en cuanto estén tiernas pero aún ofrezcan resistencia. El choque térmico en agua con hielo es obligatorio para fijar ese color verde y parar la cocción al instante.

Para el aliño, bate bien el aceite de oliva virgen extra con el limón hasta que emulsione; así se adherirá mejor a las judías. Pruébalo siempre y ajusta. Si no tienes orégano fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad y añádelo al aliño para que se hidrate.

El reposo de al menos 15 minutos a temperatura ambiente es clave. Deja que los sabores del ajo, la cebolla y el orégano se integren con el aliño. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes de servir para que no esté demasiado fría. Aguanta perfectamente 2-3 días en la nevera.