Ensalada Rápida de Judías Verdes y Romero

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de cocción de las judías. Pasarte unos segundos hará que pierdan el punto crujiente y se vuelvan blandas. El truco es el blanqueado: las cueces en agua hirviendo con sal 4-5 minutos y luego las sumerges de inmediato en agua con hielo. Así se corta la cocción y mantienen un color verde vibrante.

Para el aliño, la clave es infusionar el aceite de oliva con el romero y el ajo picado a fuego medio-bajo. No quieres freír el ajo, solo que suelte su aroma. 2-3 minutos son suficientes. Si el ajo se dora, amargará el conjunto. Luego, ese aceite templado se mezcla con el jugo de limón, sal y pimienta.

Al mezclar, asegúrate de que las judías estén bien escurridas para que el aliño las cubra y no se agüe. Mi consejo es dejarla reposar unos 5 minutos tras aliñar. Así los sabores se integran mejor. Si la preparas con antelación, guárdala sin aliñar y mézclala justo antes de servir para que no pierda textura.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad y añádelo directamente al aceite frío para que se hidrate al calentar. Para variar, prueba añadir almendras laminadas tostadas o un poco de ralladura de limón al servir. Es una guarnición que funciona igual de bien tibia que a temperatura ambiente.