Ensalada rápida de judías verdes y tomillo

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de las judías. El error más común es pasarlas, y se quedan blandas. Hiérvelas solo 4-5 minutos y mételas en agua helada al instante. Así mantienen ese crujido perfecto y el color verde vivo.

El aliño es sencillo pero tiene su truco: bátelo bien para que emulsione el aceite con el zumo de limón. Pruébalo siempre y ajusta. Si te gusta más ácido, añade limón; si prefieres que el tomillo y el ajo dominen, un poco más de aceite. Deja que la ensalada repose al menos 15 minutos a temperatura ambiente. Los sabores se integran mucho mejor que si la sirves recién hecha.

Para prepararla con antelación, es ideal. Una vez mezclada con el aliño, puedes guardarla en la nevera. Si la sacas media hora antes de servir, no estará tan fría y se apreciarán más los matices. Si las judías sueltan un poco de agua al reposar, escúrrelas ligeramente antes de llevarla a la mesa.

Si no tienes tomillo fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque su sabor es más concentrado. La ralladura de limón al final no es solo decoración: aporta un aroma fresco que levanta todo el plato. Úsala.