Ensalada Rápida de Patata y Albahaca

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el punto de cocción de las patatas. Si las cueces de más, se desharán al mezclar; si te quedas corto, quedarán demasiado duras. El truco es pincharlas con un tenedor a los 8 minutos y sacarlas cuando ofrezcan una ligera resistencia, estando tiernas pero firmes. Escúrrelas y déjalas enfriar solo 5 minutos, en templado absorben mucho mejor el aliño.

Para el aliño, bate con energía el aceite de oliva virgen extra con el vinagre y la mostaza Dijon hasta que emulsione y quede cremoso. La mostaza no solo da sabor, sino que ayuda a que el aliño no se corte y se adhiera bien a las patatas. Pruébalo siempre y rectifica de sal antes de echarlo; una vez mezclado es más difícil ajustar.

Aquí viene otro punto crucial: la albahaca fresca se añade al final y se mezcla con suavidad. Si la echas antes o revuelves con brusquedad, se pondrá negra y perderá todo su aroma. Mezcla para distribuirla, pero sin aplastar las patatas. Deja reposar unos 5 minutos antes de servir para que los sabores se casen.

Si no tienes cebolla roja, puedes usar la blanca común, pero pícala muy fina y enjuágala un poco bajo el grifo para quitarle un poco de fuerza. ¿Te ha quedado el aliño demasiado ácido? Un chorrito más de aceite lo suavizará. Esta ensalada es mejor comerla el mismo día, sobre todo para que la albahaca mantenga su frescura.