Ensalada Rápida de Patata y Perejil

Para que quede de diez, empieza por controlar el punto de cocción de las patatas. Deben estar tiernas pero firmes al pincharlas, no deshechas. Si las cueces más de 15 minutos, se romperán al mezclar y la ensalada perderá textura. Escúrrelas bien para que no queden aguadas.

El momento de mezclar es clave. Añade el aliño cuando las patatas estén tibias, no calientes ni frías del todo. Así absorberán mejor el sabor del aceite, el vinagre y el ajo. Remueve con suavidad, con un tenedor o con las manos, para no machacar los cubos.

El perejil se añade picado en el último momento, justo antes del aliño, para que conserve su color y aroma fresco. Si lo echas demasiado pronto o lo cortas muy fino, se marchitará y perderá fuerza. Reserva unas hojas enteras para decorar al final.

No te saltes el reposo de al menos 10 minutos. Este tiempo es lo que hace que los sabores se integren de verdad. Si la sirves inmediatamente, notarás los ingredientes por separado. Para servirla fría, métela en la nevera media hora, pero sácala un poco antes para que no esté helada.

Si no tienes vinagre de sidra, puedes usar uno de manzana, que es similar, o incluso zumo de limón para un toque más cítrico. La cebolla morada aporta un punto dulce y color, pero una cebolla blanca picada muy fina y enjuagada también funciona. Se conserva bien en la nevera un par de días, aunque el perejil perderá viveza.