Una guarnición fresca y versátil que combina la suavidad de la patata con el aroma fresco del perejil
La ensalada de patata y perejil es una guarnición clásica de la cocina española que destaca por su simplicidad y sabor. Esta versión rápida mantiene la esencia tradicional mientras se adapta a los ritmos de vida modernos, ofreciendo una preparación que no requiere más de 25 minutos desde que se ponen las patatas a hervir hasta que se sirve en la mesa.
El sabor de esta ensalada es un equilibrio perfecto entre la suavidad terrosa de la patata y el toque fresco y herbáceo del perejil. La textura es lo que realmente la hace especial: patatas tiernas pero firmes que se deshacen ligeramente en la boca, mezcladas con la crujiente cebolla morada y el perejil picado que aporta un contraste refrescante.
Esta receta tiene sus raíces en las cocinas rurales españolas, donde las patatas eran un alimento básico y el perejil crecía silvestre en los huertos. Con el tiempo, se ha convertido en un acompañamiento imprescindible para carnes asadas, pescados y platos principales de todo tipo, gracias a su capacidad para complementar sin competir con el plato principal.
Para la presentación, se recomienda servirla en un bol amplio o directamente en platos individuales, decorando con unas hojas enteras de perejil y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra. La ensalada gana sabor si se deja reposar unos minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se integren completamente.
Es una guarnición especialmente versátil que funciona igual de bien en una comida familiar diaria que en una celebración especial. Su preparación anticipada es una ventaja, ya que se puede preparar con horas de antelación y mantener en refrigeración hasta el momento de servir.
El secreto de esta ensalada está en el punto de cocción de las patatas: deben estar tiernas pero no deshechas, para mantener la textura característica. El perejil debe añadirse en el último momento para conservar su color verde intenso y su aroma fresco, que se pierden con el calor y el tiempo.
Añade 2 huevos duros picados a la mezcla para una versión más completa y proteica.
Incorpora aceitunas negras deshuesadas, tomates cherry cortados por la mitad y alcaparras.
Sustituye parte del perejil por otras hierbas frescas como cilantro, menta o eneldo.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días. No congelar, ya que las patatas cambian de textura.
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