Ensalada Rápida de Patata y Romero

El punto delicado de esta receta está en conseguir que las patatas queden tiernas pero firmes, no deshechas. Para eso, elige variedades como monalisa o kennebec, y cuécelas en agua con sal durante 12-15 minutos. El truco es pincharlas con un tenedor: deben ceder pero ofrecer una ligera resistencia. Escúrrelas muy bien para que el aliño no quede aguado.

El segundo paso clave es tostar el romero y el ajo. Esto potencia su aroma y evita que el romero crudo quede demasiado leñoso y amargo. Ponlos en el horno a 200°C solo 5-7 minutos, vigilando que no se quemen. Esa fragancia es la que luego impregna toda la ensalada.

Para el aliño, bate con energía el aceite, vinagre y mostaza hasta que emulsione. Añade el romero y ajo tostados. Mezcla este aliño con las patatas aún calientes y la cebolla roja; así absorben mejor el sabor. Hazlo con cuidado, usando una cuchara de madera, para no romper los cubos.

Deja reposar unos 10-15 minutos antes de servir. Este tiempo es importante para que los sabores se integren. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera, pero sácala un rato antes para que no esté fría. Decora en el último momento con perejil y aceitunas.

Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco suave. Y si el romero fresco no está disponible, usa seco, pero reduce la cantidad a la mitad y añádelo directamente al aliño, sin tostar. Sirve esta ensalada tibia, es cuando mejor sabe.