Ensalada Rápida de Patata y Tomillo

Si quieres que te salga a la primera, empieza por elegir bien las patatas. Usa patatas nuevas o de piel fina, que son las que mejor mantienen la textura después de cocidas. El punto exacto es clave: deben estar tiernas pero firmes al pincharlas con un tenedor, lo que suele llevar unos 15-20 minutos. Si las cueces en exceso, se desharán al mezclarlas.

Para cortar el calor y que no se pasen, escúrrelas y mételas en un bol con agua fría unos 5 minutos. Así se paran en seco y quedan perfectas para cortar en cubos. Si no te gusta la piel, pélalas ahora; aunque te recomiendo dejarla, aporta un toque de textura interesante.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien con un tenedor hasta que la mostaza de Dijon emulsione con el aceite y el limón, quedando cremoso. Pruébalo siempre y ajusta la sal o la acidez a tu gusto antes de echarlo sobre las patatas.

Mezcla todo con suavidad, usando una espátula para no romper los cubos de patata. Luego, deja reposar la ensalada al menos 10 minutos a temperatura ambiente. Este tiempo es fundamental para que las patatas absorban bien los sabores del tomillo, la cebolla morada y el aderezo. Si la sirves directamente del frío de la nevera, los sabores estarán apagados.

Si no encuentras tomillo fresco, puedes usar el seco, pero reduce la cantidad a la mitad para que no resulte demasiado dominante. Esta ensalada aguanta genial en la nevera hasta 3 días, e incluso mejora al día siguiente. Solo recuerda sacarla un rato antes de servir para que recupere la temperatura ambiente y brille.